Cháo Ếch Singapore: Quốc thực đất nước sư tử

Đến thăm quốc đảo Sư tử, có một món ăn đặc sản mà bất cứ du khách nào cũng nên thử, giống như Việt Nam có phở, thì món ăn đang được nhắc tới ở Singapore là cháo ếch. Nếu như cháo ở Việt Nam được nấu theo kiểu hỗn hợp thì cháo ếch Singapore lại được chia làm 2 phần riêng biệt: phần cháo và phần thịt ếch.

Đối với cháo ếch, phần thịt ếch ắt hẳn là quan trọng nhất, vì thịt ếch chiếm đến 80% hương vị cho món ăn. Dựa vào lẽ đó mà ếch cũng phải được lựa chọn thật cẩn thận, ngon nhất là chọn ếch còn sống, thịt sẽ chắc và không bị tanh tao. Phần cháo ếch được chế biến khá hài hòa, 1 bên là tô cháo trắng nở bung như hoa, 1 bên là liễn ếch đẫm nước sốt nhìn mặn mà con mắt. Từng miếng thịt ếch chặt vừa ăn, tròn lẳn những thịt, bao tròn trong nước sốt đủ hương vị nhìn đã biết là ngon rồi. Về phần hình, cháo thanh, ếch đậm. Về phần vị, cháo nhàn nhạt nhưng lại vô tình hợp với nồi ếch kho keo đậm đà sóng sánh. Tất cả thể hiện được cái tài kết hợp của ông tổ - người đã phát minh ra món cháo ếch này.

Nhấm một cái đùi ếch, à lên một tiếng. Thịt ếch ấy mà, ai cũng bảo giống thịt gà mà có lẽ không hẳn, nó ngọt hơn và có chút mùi hanh nhẹ, lại mềm hơn hẳn một phần. Thịt ếch ăn riêng đã ngon, đây lại còn dày công tẩm ướp nào hành, nào tỏi, nào xì dầu mắm muối rồi ti tỉ thứ nữa cho âm hẳn 1 giờ cho ngấm. Sau đó mới lại cho vào niêu (niêu đất nhé) để kho, thêm chút bột bắp cho nước dùng được keo và sệt. Thứ nước này ngấm thấm miếng thịt, lại còn bao phủ một lớp mỏng màu nhờ nhờ trong suốt như thạch vậy, nhìn ra, ếch cứ như mượt mà hơn hẳn ấy. Ếch nấu đúng vị, sẽ khá đậm và cay – người ăn không quen thì hơi lạ, còn ai đã nghiền rồi thì khỏi phải miêu tả thêm. Hương vị cay nồng chính là một phần trong đặc trưng trong ẩm thực đảo quốc sư tử.

Tuy nhiên, cũng không thể bỏ qua sự cân bằng khẩu vị khéo léo triệt để của người đầu bếp khi phục vụ thêm tô cháo trắng, vị nhạt để ăn cùng. Bạn có thể ăn cháo riêng, ăn ếch riêng. Nhưng mà hợp nhất vẫn là dùng muôi nước sốt, rưới một vòng trên tô cháo, điểm vài vệt màu nâu óng. Rồi cứ thế mà trộn đều lên, trộn cái vị, cái màu thành thứ cháo loại một luôn. Không còn nhạt nhạt đơn điệu mà đủ vị ngọt, cay, mặn, rất vừa miệng.

• Eminent frog porridge, 323 Geylang road, Singapore

• Lion city frog porridge, 235 Geylang road, Singapore

• G7 sinma live seafood restaurant, 163 Geylang road, Singapore

• Tiong shian porridge center, 265 New Bridge road, Singapore

• Dragon city claypot frog porridge, 271 Onan road, Singapore

Nếu bạn không có cơ hội đến Singapore, bạn có thể thưởng thức cháo ếch tại một số nhà hàng nổi tiếng khắp cả Việt Nam như cháo ếch Singapore Sài Gòn, cháo ếch Singapore Hà Nội (cháo ếch Singapore Phố Huế, Thái Hà, Linh Đàm, Láng Hạ, …)

• Cháo ếch Singapore, 8 Nguyễn Văn Huyên, Cầu Giấy, Hà Nội

• Cháo ếch Singapore, 285B Phố Huế, Hai bà Trưng, Hà Nội

• Geylang tường xanh, 134 Nguyễn Thái Học, Phạm Ngũ Lão, Quận 1, Hồ Chí Minh

• Ếch xanh, 371D Nguyễn Cảnh Chân, Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, Hồ Chí Minh

Bước 1: Kho ếch

Ếch: 4 con đã làm sạch, lột da.

Gia vị: dầu mè, rượu gạo (hoặc mai quế lộ), dầu hào, nước tương, bột năng, muối, dầu màu điều, dấm đen, sốt Hóiin, đường, dầu ăn.

Ớt khô, gừng, hành lá, hành tây.

Nếu bạn tò mò cách nấu cháo ếch sao cho chuẩn vị, đọc ngay một vài thông tin hữu ích dưới đây:

Chế biến:

Chặt ếch thành miếng vừa ăn, ướp với gia vị muối, nước tương, bột năng, ớt cho ngấm. Sau đó xào ếch qua dầu cho săn thịt.

Nước sốt: dấm đen, nước tương, dầu hào, sốt Hoisin, đường, muối, nước, dầu ăn trộn đều lên

Chiên hành, gừng và ớt với nhau cho đến khi hành chuyển màu vàng thì đổ nước sốt đã pha chế bên trên vào đảo đều. Nước sốt sôi thì cho thêm ếch vào. Om hỗn hợp trong niêu đất.

Hòa bột năng với nước, cho vào nồi ếch khuấy đều cho đến khi sệt lại là được.

Cho thêm hành lá, dầu điều trộn, trộn đều để ếch có màu sắc bắt mắt.

Bước 2: Nấu cháo

Ngoài cháo trắng, bạn có thể biến tấu nấu chung với lá dứa cho ra màu cháo xanh rất bắt mắt

Cháo thì bạn có thể nấu tùy theo sở thích của mình cho hợp vị với người thưởng thức. Đãi sạch gạo, rang cho gạo hơi vàng rồi mới nấu cháo.

Có thể cho nước hầm gà hoặc nước hầm xương nấu để cháo thêm đậm đà nhé. Trong quá trình nấu, đảo cháo đều tay tránh cháo vị dính đáy nồi dễ bị cháy. Cháo chín, sánh đặc, hạt nở bung là được rồi đấy. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi múc ra thố ăn kèm với ếch kho là ngon lắm.

Bạn có thể tham khảo thêm cách nấu cháo ếch chi tiết tại https://www.nhahangquangon.com/huong-dan-cach-lam-mon-chao-ech-singapore/